Tartelettes à la mousse de chèvre et légumes de saison

Ingrédients pour 6 tartelettes de 10 cm


Pâte brisée :


  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • sel, eau


Mousse de chèvre :


  • 125 g de chèvre frais

  • 125 g de crème liquide

  • 1/2 botte de ciboulette

  • 1 échalote

  • 1/4 de citron confit

  • Sel, poivre


Appareil à cake :


  • 75 g de farine

  • 2 oeufs

  • 6 cl de lait

  • 50 g de gruyère râpé

  • 1 cuillère à soupe de parmesan

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 4 cl d'huile neutre

  • Sel, poivre


Garniture :


Légumes de saison au choix selon les envies et les couleurs. Ici nous avons : chou Romanesco, navet, carottes jaunes, pourpres et oranges, radis red meat et fleurs comestibles.


Pour la pâte brisée, sabler le beurre et la farine puis incorporer de l’eau petit à petit jusqu’à consistance puis réserver au frais 30 mn. Etaler la pâte et foncer les cercles à tarte beurrés, piquer le fond puis placer au congélateur 30 mn. Pendant ce temps, réaliser l’appareil à cake : mélanger tous les ingrédients en terminant par le gruyère.

Dans un four préchauffé à 180 °C, cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15 mn. Retirer du four, enlever les cercles, verser 1 cuillère à soupe d’appareil à cake dans chaque tartelette puis remettre au four pour 20 mn. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Tailler les légumes en morceaux assez gros et les cuire à la vapeur en les laissant un peu croquants. Pour les légumes verts, cuire à l’eau bouillante avec du sel et du bicarbonate de soude afin de fixer la couleur. Après cuisson, les plonger quelques minutes dans un saladier d’eau glacée.

Pour la mousse de chèvre, écraser le fromage dans un bol. Ajouter l’échalote et la ciboulette ciselées, le citron confit haché, le sel et le poivre. Dans un autre bol, monter la crème en chantilly puis l’ajouter délicatement à la préparation précédente. Garnir les fonds de tarte de ce mélange de manière à former un léger dôme. Disposer harmonieusement les légumes refroidis et décorer avec des petites fleurs.




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