Tarte chèvre et légumes

Pour les grandes occasions on met les petits plats dans les grands, effet garanti avec cette tarte au chèvre frais et légumes croquants !

Ingrédients pour une tarte de 20 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre de bonne qualité

• 6 cl d'eau

• fleur de sel

Pour la garniture :

• 1/2 bûche de chèvre frais

• 1 botte de ciboulette

• le zeste et le jus d'un citron

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 échalotes

• 3 carottes

• 2 courgettes

• fleur de sel

• piment d'Espelette

Décor : pétales de tomates séchées, oignons rouges pickles, copeaux de chèvre sec, fleurs de bourrache

Pour la pâte brisée, sabler du bout des doigts la farine, la fleur de sel et le beurre. Ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (attention à ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait élastique). Réserver 1 h au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau puis foncer le cercle à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis réserver 1 heure au congélateur. Enfourner pour 25 minutes à 180°C et laisser totalement refroidir.

Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette. Ajouter les échalotes et la ciboulette ciselées, le jus et le zeste du citron, l'huile d'olive, la fleur de sel et le piment d'Espelette. Etaler ce mélange dans le fond de tarte et réserver au frais.

A l'aide d'une mandoline, tailler des lamelles de carottes et de courgettes. Les disposer harmonieusement sur la tarte et décorer.

A table !!!